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El nixtamal es en Tlaxcala un alimento fundamental desde hace miles de años pues constituye el ingrediente básico en la elaboración de las tortillas El maíz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal un procedimiento que permite quitar su cáscara y transformarlo beneficiosamente Después se podrá elaborar la harina de maíz fácilmente gracias a los molinos
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